Mamacrazy.ru: кулинарный блог, Казахстан

Сhocolate velvet cake - это аналог Красного бархата, но без красителя! Мое глубокое убеждение, красителю - даже самому высококачественному не место в тесте, для него существуют кремы, ганаши, глазури… Именно по этой причине, у меня в блоге до сих пор не появился классический Red velvet. Скажу, что шоколадный не уступает ни на одну вкусовую нотку, разве что не несет в себе загадку красного-дьявольского цвета. И так, к главному: торт новогодний, а потому большой, я взяла двойную порцию ингредиентов для теста и крема, вы можете смело делить их пополам. Пожалуй, это единственный рецепт, где я не разрезаю готовые коржи вдоль на две части. Они выходят настолько влажными, что не требуют дополнительной пропитки сиропом.  Ну и к такому праздничному торту, обязателен сказочный декор – легкий и эффектный. Поехали!  

Для теста нам понадобится: яйца – (6 шт), растительное масло без запаха – (600 мл), кефир 2,5 % – (560 г), какао – (2 ст. л), сахар – (600 г), мука – (680 г), разрыхлитель немецкий – (4 ч. л), сода – (2 ч. л) и чайная ложка соли без горки.  

Яйца – (6 шт) выбейте в чашу миксера и соедините с сахаром – (600 г).

Взбивайте на средних оборотах до увеличения жидкости в объеме в два раза.

Затем я перелила воздушную сахарно-яичную смесь в большую чашу и добавила растительное масло – (600 г), кефир – (560 г) и столовую ложку натурального экстракта ванили.

Хорошо вымешайте смесь спатулой до полного растворения сахара. Иначе в торте он может неприятно похрустывать на зубах.

Отставим чашу в сторону и займемся сухими ингредиентами. В муку – (680 г), добавляем две столовые ложки какао, разрыхлитель – (4 ч. л), две чайные ложки соды и чайную ложку соли.  

Все хорошо перемешайте.

Соедините жидкие ингредиенты с сухими. Мучную заготовку вводите постепенно, постоянно помешивайте.

У вас получится вот такое шоколадное шелковистое тесто – запах от него умопомрачительный!

Дно своей формы и края застелите пергаментом. Тесто вливайте на треть формы – оно хорошо растет. И отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-30 мин. На 20 минуте я начинаю проверять корж по центру шпажкой.

Шпажка сухая, такой корж можно вынимать, дайте ему отлежаться в форме минуту, а потом положите остывать на решетку. Если сверху образовался бугорок, его можно будет срезать, но пока корж теплый, попробуйте придавить, например, разделочной доской, я обычно так и делаю, поверхность выравнивается. Пергаментную бумагу счищаю и использую повторно. Также листочки пергамента прокладываю между коржей, чтобы они не слиплись.  Вот что у вас должно получиться. Готовые коржи я накрыла пакетом и вынесла на холод на балкон. Если в вашем регионе температура минусовая, тогда уберите заготовки в холодильник.

Займемся крем-чизом. Еще раз повторюсь, я выпекала достаточно большой торт, на который уходит много крема, на меньший торт - пропорции уменьшайте!  Подготовьте – (800 г) холодного творожного сыра у меня Hochland cremette professional, сливочное масло комнатной температуры – (600 г) и (300 г) – просеянной сахарной пудры.

В чаше миксера на средних оборотах смешайте мягкое сливочное масло и сахарную пудру.

Добавьте холодный сыр, взбивайте минуты три до однородности.

Получится шелковистый, устойчивый крем – покрывать таким торт, одно удовольствие!

Перейдем к сборке. Все элементарно, положите первый корж на подложку, нанесите крем, далее он наносится на каждый последующий корж. Поверхность торта также покройте тонким слоем крема и закатайте с помощью кондитерского скребка.

Теперь займемся декором – заснеженные ели.  Нам понадобятся вафельные рожки для мороженного (3 шт), их я приобрела в «Интерфуде». Рожки можно чуть пообломать с низу, если планируете елочки разной высоты.  Также приготовьте (100 г) – белого шоколада, у меня кулинарный бельгийский шоколад Callebaut, вам рекомендую, выбрать плитку шоколада, вкус которого нравится.  

Растопите шоколад в микроволновке, если у вас плитка, разломайте на мелкие кусочки или натрите на крупной терке. Прогрейте шоколад - 20 сек. перемешайте, еще 20 сек. и еще 10. Ориентируйтесь на мощность своей микроволновки, главное не пережечь!  Кокосовую стружку, для удобства, пересыпьте в широкую посуду с высокими бортами. Кулинарной кистью нанесите жидкий шоколад на рожок и тут же обваляйте его в стружке.

Должно получиться так. Поставьте елочки на 10 минут в холодильник, чтобы шоколад схватился, а потом украсьте ими торт.

Чтобы оформить торт декоративными подтеками, понадобится несколько минут. Смешайте в чашке – (50 г) жирных сливок 35%, (100 г) – белого шоколада и отправьте в микроволновку на 20 сек., размешайте массу до полного растворения шоколада, если есть необходимость, еще подогрейте. Все готово! С помощью кондитерского мешка или просто ложкой налейте шоколад по бортику торта.

С Новым годом! Счастья вам и новых побед!