Mamacrazy.ru: кулинарный блог, Казахстан

Ах лето – галета… Из цельнозерновой муки с ароматными нектаринами, ну что может быть лучше для чаепития летним жарким вечером… Уверена, ничего! Этот десерт относится к здоровому питанию, придется по вкусу веганам и тем, кто придерживается диеты. Простой набор ингредиентов дополняют пряности и придают галете особую пикантность. Так что, даже искушенные гурманы смогут открыть новое сочетание вкуса для себя. Пробуйте, воздушная, фруктовая и очень полезная!

И так, для нашей галеты понадобится: мука цельнозерновая – (200 г), у меня отечественная пшеничная на сыворотке, как уверяет производитель – это инновационный продукт, изготовленный по особой технологии. Забегая вперед, скажу, попробовала, понравилась. Оливковое масло первого отжима – (4 ст. л), вода холодная – (70 мл), сахар коричневы – (2 ст. л) при желании можно добавить больше, в галете он практически не чувствуется, нектарины – (6 шт), соль – (1/4 ч. л), корица молотая – (1/2 ч. л), мускатный орех – (1/3 ч. л), имбирь молотый – (1/3 ч. л). Все пряности я покупаю на Центральном рынке, свежемолотые, не люблю в пакетиках.

Соедините все сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, пряности) в чаше.

Перемешайте.

В получившуюся смесь добавляем оливковое масло первого отжима – (2 ст. л) и хорошо перемешиваем.

 Постепенно вливаем холодную воду – (70 мл).

Вымешиваем тесто и скатываем в шар. В цельнозерновой муке невысокое содержание клейковины, ее рекомендуют применять как добавку к обычной пшеничной муке в пропорции до 30%. Поскольку мы используем ц/з муку в чистом виде, тот тут нужно учесть, что тесто получится непривычной консистенции. Чуть рыхловатое и более резиновое, но при этом полезнее, чем из белой муки т.к. в цельнозерновой - повышенное содержание микроэлементов и клетчатки.  

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час. Еще один интересный нюанс о ц/з муке,  о которым нужно знать. Ее рекомендуют хранить в морозилке в герметичном контейнере. Натуральные масла, содержащиеся в муке, начнут портиться при комнатной температуре, и она прогоркнет. Правда, советские источники добавляют еще одну причину: цельнозерновая мука (молотая один раз и не очищенная) имеет высокую зараженность микроорганизмами. Проще говоря, не хотите, чтобы в муке завелись жучки, держите ее в холодильнике. Остаётся верить в добросовестность нынешних производителей и современные технологии переработки.

Теперь подготовим начинку. Часть нектаринов я очистила от шкурки, которая дает дополнительную кислинку. Остальные оставила как есть, за счет цвета они эффектнее смотрятся в галете.

Порежем на дольки толщиной 3 мм.

Уберем под пленку, чтобы дольки не заветрелись и перейдем к тесту.

На бумаге для выпечки раскатаем тесто в тонкий ровный круг.

Отступив от края круга 3-4 см., посыпаем пласт кукурузный крахмал – (3 ч. л).  При выпекании, когда из сочных нектаринов начнет выделяться сок, он смешается с крахмалом, загустеет и не вытечет наружу.  

Выкладываем начинку по кругу.

Аккуратно заворачиваем края галеты и защепляем их, помня, что тесто рассыпчатое.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Остывшую галету украсьте лепестками миндаля и полейте медом, края можно присыпать сахарной пудрой. Разрезать ее нужно прямо на бумаге, на которой выпекали.