Mamacrazy.ru: кулинарный блог, Казахстан

Светлое Христово Воскресение – самый важный праздник для христиан. На моей Родине - в Казахстане, традиционно пекут и обмениваются куличами люди разных национальностей. И тут уже не важно, какое у тебя вероисповедание, атеист ты или агностик, главное – настроение, всеобщая радость, атмосфера праздника и изобилие выпечки на наших столах. Хочу поделиться, неоднократно проверенным рецептом, тесто по нему - выходит мягкое, пористое. А пряные добавки делают куличи невероятно ароматными и красивыми в разрезе.  

Подготовим ингредиенты и добавки для теста: яйца комнатной температуры – (6 шт), сахар – (350 г), молоко 2,5% – (500 мл), сливочное масло 82,5% – (200 г), муку – (1300 кг), сухие дрожжи – (11 г), изюм – (200 г).

А также: цукаты – (100 г), снимите цедру с одного апельсина, цветочный шафран – (3-5 г).  

Изюм заранее тщательно промойте под проточной водой и высушите.

Если цукаты, на ваш взгляд, крупноватые, порубите их ножом.

Перейдем к опаре. Подогрейте – (500 мл) молока в микроволновке, чтобы оно было чуть теплое и высыпьте в него дрожжи – (11 г), хорошо размешайте.  Используйте только проверенные дрожжи, от них напрямую зависит качество теста. Я беру сухие немецкие, или прессованный – алматинского дрожжевого завода, в пропорции – (60 г), на указанное количество продуктов. Могу сказать, что разница в тесте, не ощутима.  

От общего количества муки – (1300 кг), отвесьте – (500 г) и поместите в удобную глубокую чашу, в которой будет подходить тесто. В эту муку порционно введите подготовленную молочно-дрожжевую смесь.

Хорошо перемешайте.

Накройте чашу с тестом - полотенцем, установите ее на чашу меньшего диаметра с теплой водой. И всю эту конструкцию поставьте на 30 минут в теплое место, например, рядом с включенной духовкой.

Пока опара подходит, есть время заняться яйцами. Отделите желтки от белков – (6 яиц  для теста и 2  для глазури), для удобства я использую нехитрый девайс - яичный сепаратор.  Помните, если в белок попадет хотя бы микроскопическая капля желтка, то тот не взобьётся. Кстати, чашу миксера и насадки, я тоже обезжириваю, спонжиком, смоченным в водке.

Шесть желтков добавьте к (350 г) – сахара. Два белка отставьте в сторону, они пригодятся позже. 

 Разотрите спатулой.

Белок перелейте в чашу миксера, добавьте щепотку соли и взбейте до пышной пены.

К этому моменту опара уже подойдет, вы увидите, как она увеличится вдвое. Добавьте к ней желтки, перетертые с сахаром.

Затем – (200 г) масла комнатной температуры. Перемешайте.

Следом введите белки, перемешайте спатулой снизу-вверх.

В получившуюся массу, введите оставшуюся муку – (800 г).

Замешайте крутое однородное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Снова накройте его полотенцем и поставьте подходить в теплое место – на 60 минут.

Спустя это время, в поднявшиеся тесто, добавьте заранее подготовленные: изюм – (200 г), цукаты – (100 г), цедру одного апельсина, цветочный шафран – (3-5 г).

Хорошо вымесите и снова поставьте в теплое место.

Через 40-50 минут тесто поднимется шапкой, теперь его можно распределять по формам для куличей. Железные я смазываю тонким слоем сливочного масла, бумажные – не пропитываю. Тесто выкладывайте на 1/3 высоты форм, накройте новым целлофановым пакетом и дайте ему подняться еще раз, уже в формах.  Выпекайте при 180 градусах, когда шапочки подрумянится, начинайте проверять по центру - на сухую шпажку. Я за один подход выпекала куличи разного размера. Маленькие вынимала раньше, большие оставляла допекаться. Время ушло от 35 до 50 минут. В любом случае, всегда повторяю, ориентируйтесь на размер и мощность своей духовки.

 Глазурь для покрытия куличей готовится буквально в два шага: в белки от двух яиц добавьте щепотку соли, взбейте в пышную пену. Порционно введите сахарную пудру – (100 г), взбивайте массу до устойчивых пик. Украсьте шапочки куличей.