Mamacrazy.ru: кулинарный блог, Казахстан

Торт с овощем -  неужели он может быть полноценным сладким десертом...? Невероятно, но факт, вкусный с влажными коржами и плотной мягкой текстурой, этот торт покорил Европу и добрался до нас. Еще средневековые кулинары подметили - свойства морковки и часто использовали ее в сладких десертах, вместо дорогих подсластителей. Вы не почувствуете в торте навязчивого морковного послевкусия. Морковь, лишь, отдаст свою влагу, а корица добавит пряный аромат.  Как бонус, красивый цвет коржей без красителя – оранжевый!

Подготовьте необходимые ингредиенты: яйца комнатной температуры – (3 шт), морковь две-три штуки, нам нужно будет натереть ее на мелкой терке, (100 мл) – растительного масла, сахар – (150 г), муку – (250 г), грецкий орех – (50 г), молотую корицу – (1,5 ч. л), мускатный орех – (½ ч. л), разрыхлитель – (2 ч. л), я использую только немецкий, другие придают выпечки специфических запах. Соду – (½ ч. л), щепотку соли и три столовые ложки сметаны 15%.

В чаше смешайте муку, корицу, разрыхлитель, соду и соль.

Яйца – (3 шт) выбейте в чашу миксера, добавьте – (150 г) сахара.

 Взбивайте массу до пышности и увеличения в объеме в два раза. На это уйдет примерно 4-7 минут. 

 В этом промежутке, на мелкой терке натрем морковь и немного отожмем ее от излишков сока.

Порубите орехи.

Затем аккуратно в яично-сахарную смесь влейте масло – (100 мл), положите сметану и перемешайте массу на низких оборотах до однородности. 

Получившуюся смесь я перелила в большую чашу и соединила с сухими ингредиентами. Делать это нужно постепенно, можно даже через сито. Сыпьте - премешивайте.   

В самом конце добавляем тертую морковь и рубленные грецкие орехи. Еще раз все хорошо перемешиваем, тесто получается густое, так и должно быть.

Дно формы и края застилаем пергаментом. Общую массу теста делим на порции, о том, как это правильно сделать, я подробно рассказывала и показывала в этом рецепте:Торт шоколадно-тропический 

Заполняем форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 - 40 минут. Спустя двадцать минут, начинайте проверять корж на готовность шпажкой – по центру.

Достаньте выпеченный корж из формы, остудите на решётке. Пергамент можно использовать повторно. Готовые коржи оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник, если позволяет время - на ночь, тогда влага равномерно распределиться и коржи станут еще более влажными и вкусными.

Отлежавшиеся коржи я разрезала пополам, так в торте получится больше слоев, он лучше пропитается кремом и будет более нежным.

Морковный торт отлично сочетается с кремом из сметаны, однако, этот крем не устойчив и им невозможно ровно покрыть изделие. Именно по этой причине, мы приготовим два крема: на сметане – для прослойки коржей и сырный – им закатаем края торта и оформим украшения.  Приготовьте сметану - не менее 20% жирности – (600 г), просеянную сахарную пудру – (200 г), желатин – (15 г) и столовую ложку натурального ванильного экстракта. У меня листовой желатин, но вы, вполне, можете воспользоваться – порошковым. Возьмите также – (15 г) желатина, залейте его – (115-120 г) холодной воды, подождите минут 40 до набухания. Затем, сотейник с жидкостью поставьте на плиту и при постоянном помешивании, нагрейте до растворения. Нельзя доводить желатин до закипания, иначе он потеряет свои свойства.

 Листовой желатин залейте холодной водой и оставьте на 7-10 минут.

Смешайте миксером на низких оборотах сметану – (600 г) с сахарной пудрой – (200 г) до однородности.

Добавьте столовую ложку ванильного экстракта.   

Отожмите разбухший желатин и нагрейте его в микроволновке, перемешивая, через каждые 5 секунд. У меня через 15 секунд жидкость полностью растворилась.

Влейте желатин в сметану и взбейте на низких оборотах еще 3-5 минуты.  Поставьте чашу с кремом в холодильник на 20 минут, чтобы он успел немного схватиться, так будет удобнее наносить на коржи.

Сметанный крем поначалу жидкий, из-за длительности застывания, лучше собрать торт в регулируемом кольце и убрать его в холодильник минимум на два часа.

Один корж я размяла, в получившуюся влажную крошку, добавила пару столовых ложек сметанного крема и скатала шарики. Их я применю в декоре торта.

Теперь приступим к крем-чизу, нам понадобится: (500 г) – холодного творожного сыра, у меня Hochland Cremette Professional, мягкое сливочное масло 82% – (250 г), заранее достаньте его из холодильника, просеянная сахарная пудра – (200 г). Обратите внимание, такое количество крема, я готовлю, с учетом декорирования торта, если вы этого не планируете, уменьшайте ингредиенты в равных пропорциях.

В чаше миксера смешиваем масло с сахарной пудрой до однородности – на низких оборотах.

Добавляем обязательно холодный (!) творожный сыр, перемешиваем до однородности. 

Достаем из холодильника и снимаем кольцо с торта, вот что у нас должно получиться.

Следующий шаг, поставьте торт на подложку и закатайте его верх и края крем-чизом.

 Теперь включите фантазию и декорируйте!